電容法是根據(jù)水分的介電常數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于糧食中其它成分的介電常數(shù)，水分含量的變化勢必引起電容量變化的原理，通過測量與樣品中水分變化相對應(yīng)的電容變化即可知糧食的水分含量。糧食的動態(tài)摩擦阻力與含水率成線性關(guān)系，含水率高，摩擦阻力大。該法干擾因素少，干擾強(qiáng)度低微，傳感技術(shù)穩(wěn)定、可靠，標(biāo)定方便，調(diào)整靈活，壽命長，價格低，便于實現(xiàn)自動控制。

紅外線快速水分測定儀，采用熱解重量原理設(shè)計，是一種快速的水分檢測儀器�？焖偎譁y定儀在測量樣品重量的同時，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量百分比，干燥程序完成后，測定的水分含量值被鎖定顯示。

快速水分測定儀的種類雖然很多，但其市場潛力卻不盡相同，計算機(jī)技術(shù)、原子技術(shù)與半導(dǎo)體技術(shù)的飛速發(fā)展，給糧食水分檢測技術(shù)的發(fā)展提供了廣闊的空間。為了實現(xiàn)全數(shù)字、實時在線測量，就必須要有快速無損檢測技術(shù)作為保證。隨著對無損檢測技術(shù)的需要，無損檢測儀器將逐步實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、通用化和系列化，大規(guī)模可編程邏輯器件和數(shù)字信號處理器的推廣和成本的降低，必將加速其在無損檢測技術(shù)上的應(yīng)用，不僅提高信號采集和處理速度，滿足市場大量實時性要求，也將縮短開發(fā)時間，增加硬件的功能和擴(kuò)展性。